На чтение: ≈ 3 мин.Студенты СибГУ им. М.Ф Решетнёва разработали уникальную технологию переработки тыквы в сухую пищевую добавку. Она сохранит вкус и обогатит продукты ценными веществами.
Овощи, которые по внешним параметрам не годятся для реализации, можно использовать в пищевой индустрии. В этом убедила группа молодых учёных из Сибирского государственного университета имени академика М.Ф Решетнёва.
Под руководством Александры Снигеревой, возглавившей проект, они разработали уникальную методику создания полезной добавки из тыквы. Она позволит сохранить до 90% биологически активных веществ, имеющихся в сырье, и на 5–7% повысит пищевую ценность хлебобулочных, молочных и мясных изделий.
Продукт, представляющий собой мелкий порошок оранжево-жёлтого цвета, содержит полезные пищевые волокна, бета-каротин и витамин С. Процесс его приготовления состоит из двух этапов. Сначала свежее сырьё сушат при температуре 65°C, а затем измельчают в специальном аппарате с инерционным движением рабочих элементов.
Разработчики технологии подчеркнули, что до сих пор подобное оборудование не использовалось в производстве пищевых порошков. Его способность измельчать сырье без риска окисления или перегрева свидетельствует о пользе.
В процессе обработки масса продукта сокращается примерно в десять раз. Например, из 230 граммов свежей тыквы получается около 23 граммов сухого порошка. Но учитывая его концентрацию, можно рассчитывать на хороший конечный результат.
Добавку, о которой идёт речь, можно получать не только из тыквы, но также из других видов овощей, сообщило ТАСС со ссылкой на пресс-службу вуза.
Ранее специалист в области правильного питания Лариса Никитина рассказала, почему тыкву называют осенним суперфудом. В составе оранжевых плодов содержится огромное количество витаминов, минералов, клетчатки, а также антиоксидантов. Включение тыквы в рацион на регулярной основе поможет укрепить иммунную систему и защитить от сезонных заболеваний.
Выбор читателей
Комментарии