На чтение: ≈ 3 мин.В Уральском федеральном университете химики разработали уникальные продукты на основе полутвёрдых сыров (чеддер) и сыров с белой плесенью. Новоявленные сыры поражают своими антиоксидантными свойствами.
По словам руководителя проекта Елены Ковалёвой, в разработанных сырах содержится целый комплекс мощных антиоксидантов, который увеличивает их способность противостоять окислительному стрессу организма в пять раз. Проще говоря, во столько раз снижается риск таких опасных патологий, как атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2-го типа, нейродегеративные расстройства (болезни Альцгеймера и Паркинсона), а также ускоренное старение тканей и онкологические проблемы.
При ежедневном употреблении всего лишь 20–40 граммов этих сыров организм получит не только суточную норму антиоксидантов, но и необходимую ему порцию кальция. К слову, себестоимость разработанного продукта, по оценке научного консультанта Тимофея Колосова, составляет примерно 700 рублей за килограмм.
Важно, что для получения антиоксидантов разработчики применяют «зеленые» методы, не используя агрессивную химию. В качестве «упаковочного» материала для этих веществ учёные отдают предпочтение наногелям, наноэмульсиям и инкапсулированию. Подобные формы гарантируют адресную доставку ценных соединений в организм человека, не разрушаясь при этом в желудочно-кишечном тракте.
Обогащенные сыры создавались в течение более чем четырёх лет. В этот период была разработана технология, которая позволяла получать полезные соединения биодоступным и стабильным способом. Также осваивались механизмы включения добавок в сыры и создания новых продуктов с доказанными антиоксидантными свойствами. Исследовательский проект поддержан Российским научным фондом и Минобрнауки РФ. Рецептура и технологии изготовления нового сыра запатентованы, сообщает пресс-служба вуза.
Ранее Учительская газета рассказала, что учёные двух российских вузов открыли полезные для медицины свойства в популярном фрукте.
Выбор читателей
Комментарии