На чтение: ≈ 4 мин.Команда Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» заняла два вторых места в категориях «Юниоры» и «Взрослые» на VI Международном кулинарном чемпионате «Золотой шах» (Gold Shah Culinary Challenge).
Чемпионат прошел в Баку с 5 по 8 мая по стандартам Всемирной ассоциации сообществ шеф‑поваров (WACS). Столичные студенты, участвовавшие в нем впервые, представили блюда русской кухни, в которых современные кулинарные тренды гармонично сочетались с традиционными рецептами. Эксперты высоко оценили синтез новаторства и наследия.
За четыре часа из ограниченного количества ингредиентов командам предстояло создать 24 порции блюд: закуску, горячее и десерт. Студенты второго курса колледжа «Царицыно» Илья Заяц и Тимофей Смирнов, а также преподаватель и выпускник образовательного учреждения Александр Рыбальченко представили своё видение русской кухни. Их закуска включала сёмгу су-вид, гарнир из бланшированной брокколи с щавелевым гелем, огуречное желе и глазированный грецкий орех.
Блюдо дополнили томатной сферой, соусом велюте из корня сельдерея с трюфелем и гелем из клюквы. На горячее команда подала стейк из телятины с гарнирами: тонко нарезанным картофелем с начинкой из белых грибов и луковым чипсом, а также равиоли из шпинатного теста с начинкой из кубанских сыров, свежим рагу из маринованных овощей и соусом из белых грибов. Завершили трапезу муссом из ряженки с зелёным яблоком, маринованным в чае саган-дайля, пудрой из клюквы, соусом из облепихи и медовым чипсом. Крем на мятном молоке и пряность «Тульский пряник» добавили особый вкус.
По словам Александра Рыбальченко, в Баку команда московских студентов представила блюда русской кухни, приготовленные с использованием современных трендов кулинарной индустрии. «Судьи по достоинству оценили синтез традиций и инноваций. Призовые места на престижном соревновании в Азербайджане – подтверждение того, что молодые повара России готовы конкурировать на международном уровне. Такие итоги – результат работы всей системы среднего профессионального образования Москвы», – сказал он. Рыбальченко.
Как рассказали на сайте Мэра Москвы, в апреле этого года Илья Заяц и Тимофей Смирнов, представляя колледж, одержали победу на Всероссийском открытом кулинарном чемпионате Chef a la Russe среди шеф-поваров. Их блюдо – мясо кролика с белыми грибами и кореньями, а также десерт из облепихи с мёдом – получили высокую оценку жюри.
****
«Золотой шах» – чемпионат, организованный Ассоциацией кулинарных специалистов Азербайджана. В состав жюри входят повара международного уровня, сертифицированные судьи WACS. Соревнования прошли в шестой раз. В 2025 году в чемпионате участвовали команды из 10 стран, в том числе из Хорватии, Сербии, Турции и Белоруссии.
Выбор читателей
Комментарии