Вся еда наша: топ-10 исторических каш, о которых редко вспоминают

Гречневая, овсяная, манная, рисовая – эти каши плотно вошли в рацион и уступать своих позиций не намерены. Однако видов каш было гораздо больше – на любой вкус.

Каша – вся еда наша, говорили в народе. И действительно, каша издавна была одним из основных блюд русской кухни. Без нее не обходились ни в будни, ни в праздники. Самая знаменитая, конечно, каша – из топора. Благодаря сказке про нее вряд ли когда-нибудь забудут, но есть и другие «исторические» каши, рецепты которых со временем исчезли из кулинарного обихода. Сетевое издание «Учительская газета» напомнит о них. Итак, топ-10 каш из прошлого, вкусных, полезных, помогающих при лечении некоторых болезней.

Балиха

За этим названием скрывается каша из ячневой муки, которую едят с маслом или поджаренным салом. Раньше ее варили крестьяне из балихи – зерновой культуры, которая богата микро-, макроэлементами и витаминами.

Вараховица

Каша из зеленой, недозрелой ржи в молочно-восковой спелости зерна. Называлась также «зеленой кашей», но никогда не носила название ржаной. На приготовление вараховицы шло почти вдвое-втрое больше зерна, чем на приготовление такого же количества черной житной каши. Вараховица была популярной и среди простого народа, и среди дворянства. Это было одно из традиционных национальных сезонных летних блюд, ставшее уже в начале ХХ века доступным лишь зажиточным людям.

Гурьевская

Одна из самых известных в России каш на основе манки с сухофруктами, орехами, ягодами, медом, вареньем. Считается, что среди ее почитателей был император Александр III. Для того чтобы приготовить гурьевскую кашу, надо запастись терпением и выделить достаточно времени. Все дело в том, что слои каши с добавками нужно «перекладывать» поджаристыми пленками, которые снимают со сливок, томящихся в русской печи. Впрочем, сейчас кашу готовят по упрощенной технологии, таких рецептов довольно много.

Катанка

Это каша из пшена, сваренная на гусином бульоне. Перед приготовлением пшено сбрызгивали молоком со взбитыми яйцами и затем катали в муке в специальном лотке – отсюда и название. Интересно, что лоток нельзя было использовать не по назначению, катать с дурными мыслями, отвлекаться. Кроме того, запрещалось готовить эту кашу при чужих людях.

Полбяная

Каша из мягкого вида пшеницы – полбы, в которой намного больше белка, протеина, магния, железа, цинка и витаминов, чем в обычной пшенице. В полбе полезные вещества содержатся во всем зерне, поэтому сохраняются даже при мелком помоле и не выделяют крахмальную слизь. Полбу варили на медленном огне с добавлением конопляного или растительного масла.

Ревельская

Каша из картофеля, сливок, масла и яиц. Картофель отваривали в воде, протирали через сито, и смешивали со сливками, маслом и яйцом, после чего ставили на огонь и ждали, когда смесь загустеет и приобретет вид каши. Дальше – интереснее. Нужно было взять вымоченную в молоке селедку, окунуть ее в растопленное масло с яйцом, посыпать крошеной булкой, а затем поджарить на масле с обеих сторон. На стол эту кашу подавали в виде пирамидообразного сооружения, обложенного кусочками жареной селедки.

Саламата

Жидкая каша, разваренная до состояния киселя, с добавлением жира или молочных продуктов, иногда с луком и чесноком, которые добавлялись для аромата. В саламату добавляли и сметану, и рыбий жир – то, что было. Готовили кашу из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи.

Суворовская

Каша из нескольких круп, придуманная, по легенде, полководцем Александром Суворовым. Во время перехода русской армии через Альпы, когда провиант подходил к концу, перед военачальником встал вопрос, как и чем накормить армию. Недолго думая, Суворов велел собрать все оставшиеся запасы еды и сварить в общем котле кашу. На эту знаменитую кашу пошло все, что было: лук, морковь, пшено, перловка и горох. В итоге появилось новое блюдо, которое вошло в историю под названием каша по-суворовски.

Тихвинская

Гороховая кашица с гречневой заспой обязана своим названием городу Тихвину, который является к тому же еще и родиной знаменитых щей. Для приготовления тихвинской каши брали промытый горох, разваривали его в воде без добавления соли. После того как вода на одну треть выпарится и горох будет почти готов, засыпали «продел» и варили его до готовности. Заправляли мелко нарезанным луком, поджаренным на масле. Теперь кашу можно было и посолить.

Юражная

Каша из гречневой или смоленской крупы, приготавливаемая особым образом с использованием «юраги» – пахты, остающейся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок. Юражная каша долгое время была национальным русским праздничным или предпраздничным ритуальным блюдом. Ее готовили ранним летом и осенью, в периоды массовой заготовки русского (топленого) масла или сбивания масла. Как сообщает портал «Здоровое питание», в конце ХIХ – начале ХХ веков юражная каша начала постепенно исчезать из городского быта, а затем, в 20-х годах ХХ века, и из деревенского.

Ранее сетевое издание «Учительская газета» рассказывало, почему на Акулину Гречишницу нужно было обязательно варить кашу. О традициях других праздников народного календаря читайте в специальной рубрике.