Вкусный Новый год

Многократный победитель профессиональных конкурсов по кондитерскому мастерству, обладатель звания «Лучший кондитер Москвы», владелец сети именных кондитерских «Кондитерская Олега Ильина», теле- и радиоведущий, автор книги «Рецепт сладкой жизни» – все это про Олега ИЛЬИНА.

– Олег Борисович, все ваши десерты авторские и оригинальные. Что вас вдохновляет?

– Я убежден, что, если человек выбирает профессию, дело своей жизни, и выбирает его внимательно, любит то, чем он занимается, тогда ему никакое вдохновение не требуется. Он продолжает жить и работать на этой волне, он все время вдохновлен, легко и играючи выполняет свою работу. Мне посчастливилось найти то дело, которое я люблю действительно по-настоящему. Можно сказать, я фанатик своего дела. Я даже не чувствую усталости, могу работать с утра до вечера, иногда забыть поесть, попить, поэтому действительно согласен с утверждением, что если будете любить свою работу, то работать не будете ни дня в своей жизни, а просто будете заниматься своим делом, постоянно совершенствоваться, учиться становиться еще квалифицированнее и круче. Да и вдохновляюсь я любовью к своему делу, которое мне посчастливилось найти. Но то, как я его нашел, – это, кстати, очень интересная история, которую я подробно описал в своей книге «Рецепт сладкой жизни. Ингредиенты успеха».

– Приближается новый, 2023 год, год Кролика, какие праздничные блюда вы порекомендуете читателям «Учительская газета-Москва»?

– Я порекомендую проявить фантазию, но соблюдать традиции. Это мой личный стиль, когда я сам готовлюсь к этому празднику, стараюсь так поступать. Новый год – традиционный праздник, поэтому я не могу себе представить новогодний стол без салата оливье. Но даже традиционный салат приготовить можно интересно и совершенно по-новому. К примеру, вместо мяса, колбасы или курицы использовать копченого цыпленка или копченую утку. А можно сделать этот салат с морепродуктами или слабосоленым лососем. В этом случае будет уместно украсить салат красной икрой.

Также я порекомендую блюдо «Жюльен из лосося или креветок». Можно приготовить овощную лазанью, говядину Веллингтон, а на десерт подать фрукты в карамели. Все эти рецепт есть на страницах в моих социальных сетях.

– Вы папа двоих замечательных детей, которые учатся в нашей школе. Что вы приготовите для своей семьи на Новый год?

– Есть одно блюдо, которое я готовлю только раз в год, и готовлю его в нашей семье именно я. Это холодец. Почему я готовлю его в семье именно раз в год? Да потому что он готовится очень долго, у меня есть целая традиция его приготовления. Я тщательно выбираю мясо, 8 часов его варю на медленном огне, не добавляю желатин. Кстати, холодец полезен тем людям, у кого есть проблемы с суставами. А вообще, не поверите, мое любимое блюдо – картошка с тушенкой, я действительно его очень люблю и могу съесть полкастрюли разом.

– Интересно, с каким вкусом и какой десерт вы бы приготовили для учителей?

– Это, скорее всего, был бы легкий десерт на основе какого-нибудь тонкого орехового бисквита, может быть, даже фисташкового. А основная часть этого десерта – мусс из каких-нибудь тропических фруктов, например из личи, и украсил бы этот десерт цветками валерьяны. Вы знаете, что из этого растения делают микстуру, для того чтобы наши учителя были всегда спокойны и легче переживали общение с шумными школьниками?

Это была, конечно, шутка, но на самом деле я как отец двоих детей преклоняюсь перед педагогами, потому что прекрасно понимаю, каким ураганом ребята могут пронестись, бегая, прыгая и крича. Да еще и тянут в разные стороны! А как можно справиться с 30 таких вот детей одновременно?

Дорогие учителя, поздравляю с Новым годом! Желаю встретить Новый год ярко, красиво и, конечно, вкусно. Приятного аппетита и счастливого Нового года!

Юнкоры медиакласса школы №1329

Рецепты от шефа

Салат из креветок и авокадо

Рецепт на 1 порцию

Бланшированные (ошпаренные) помидоры ­ 70 г

Авокадо ­ 70 г

Томаты черри ­ 15 г

Креветки ­ 60 г

Петрушка рубленая ­ 2 г

Перец черный ­ по вкусу

Соус ­ 30 г

Зелень на украшение ­ 10 г

Соус:

Оливковое масло ­ 30 г

Лимонный сок ­ 8 г

Соль ­ по вкусу

Бланшируем помидоры, снимаем кожуру и вычищаем семена, нарезаем, очищаем авокадо, режем и соединяем с помидорами, добавляем часть соуса и смешиваем. Выкладываем на тарелку. Креветки чистим, разрезаем вдоль, отвариваем в подсоленной воде, охлаждаем добавляем небольшую часть соуса и выкладываем на помидоры и авокадо, добавляем остатки соуса на салат и на тарелку, декорируем черри и зеленью.

Лимонный тарт

Рецепт на 10 штук.

Тесто песочное:

Масло сливочное ­ 173 г

Сахар­песок ­ 86 г

Яйцо ­ 1

Мука пшеничная ­ 276 г

Мука миндальная ­ 86 г

Масло сливочное комнатной температуры взбить до пышности с сахаром, добавить яйцо, продолжить взбивать до растворения кристаллов сахара. Добавить просеянную миндальную и пшеничную муку, замесить тесто.

Развесить тесто по 66 г в металлические формочки, сформировав тарталетки. Выпекать 10 минут при температуре 165 градусов, остудить, вынуть из формочек. Песочную заготовку смазать смесью из 50 г желтка и 20 г сливок и снова запекать 8 минут при температуре 140 градусов до золотистого цвета.

Лимонный крем:

Сахар­песок ­ 182 г

Цедра лимона ­ 2 г

Желток ­ 121 г

Яйцо ­ 2,5

Масло сливочное ­ 194 г

Желатин ­ 12 г

Лимонный сок ­ 164 г

Сахар­песок соединить с цедрой, немного растереть. Желатин замочить в холодной воде. В сахар с цедрой добавить желток и яйцо и сразу размешать до однородности, уварить на водяной бане, помешивая, при температуре до 80 градусов. Снять с водяной бани, добавить отжатый желатин и размягченное масло, перемешать, добавить лимонный сок и пробить блендером. Процедить через сито и разлить в подготовленные песочные тарталетки. Заморозить.

Декор ­ итальянская меренга:

Белок ­ 100 г

Сахар­песок ­ 200 г

Вода ­ 70 г

Лимонная кислота ­ 1 г

Сахар с водой уварить при температуре 121 градус, в процессе варки сиропа добавить лимонную кислоту. Параллельно поставить взбивать белок до пышной белой пены. Продолжая взбивать белок, влить готовый сироп тонкой струйкой по стенке, так, чтобы сироп не попадал на венчик. Взбить меренгу до устойчивых «пик». С помощью лопатки выложить меренгу на тарталетку и распределить. Горелкой придать колер меренгам.