В России нашли новый метод обработки продуктов: процесс занимает доли секунды

Омские ученые разработали сверхскоростную методику обработки пищевых продуктов, которая полностью сохраняет их питательные свойства.

Традиционное использование тепловой обработки пищевых продуктов обеспечивает их безопасность, однако ухудшает качественные показатели – питательную ценность, вкус, цвет. Молодым ученым из Омского государственного технического университета (ОмГТУ) удалось разработать альтернативный нетермический метод обработки продуктов питания, который сохраняет все их полезные свойства.

В течение полугода сотрудники кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» и научно-образовательного ресурсного центра «Нанотехнологии» проводили исследование, в результате которого была создана новая технология обработки пищевых продуктов. О своей работе молодые ученые рассказали в статье, опубликованной в Journal of Food Science and Technology.

Главные преимущества омской методики перед другими нетепловыми технологиями в ее скорости (весь процесс занимает миллисекунды), экономии электроэнергии (около 90%) и сохранении полезных качеств готовых продуктов. В качестве примера авторы разработки привели ее действие при приготовлении картофеля фри.

После обработки клубней, они стали мягче, податливее, что значительно улучшило нарезку сырья. В результате ломтики получались с гладкой поверхностью, с минимальным количеством повреждений. Это позволяло увеличить выход готовой продукции и экономить расход масла. Новая технология нетермической обработки применима к любым пищевым продуктам, у каждого из которых имеются свои тонкости, сообщает пресс-служба ОмГТУ.