Рекомендации по реализации нового типового рациона питания детей

​С 10 января 2012 года дошкольные образовательные учреждения Москвы перешли на новое меню, и уже в январе 2012 года в Департамент образования начали поступать многочисленные обращения родителей по вопросам питания детей в детских садах. Городской совет заведующих проанализировал эти обращения и пришел к выводу, что в большинстве обращений прослеживаются формальное отношение и недостаточный контроль руководителей детских садов за организацией питания детей в учреждении и, как следствие, отсутствие необходимой информации у родителей.

В помощь руководителям детских садов городской совет заведующих разработал такие рекомендации: – провести рабочее совещание с воспитателями и младшими воспитателями с целью информирования их об особенностях нового меню: новые блюда, причины изменения норм, уменьшения количества сахара, введения меланжа и соевого масла, исключения сливочного масла и т. д.; – организовать просветительскую работу среди родителей о преимуществах нового меню (проведение общего родительского собрания; заседания управляющего совета или родительских комитетов; размещение меню и технологических карт приготовления блюд на сайте учреждения; организация экскурсий родителей на пищеблок с дегустацией новых блюд и др.); – организовать регулярный общественный контроль за поставкой продукции и организацией питания представителями родительской общественности; – осуществлять ежедневный контроль администрации и методической службы детского сада за процессом питания детей с последующим анализом ситуации: вкусовые предпочтения детей, заинтересованность воспитателя (умение воспитателя рассказать детям о пользе еды), сервировка стола, культура еды, взаимодействие воспитателя с родителями; – осуществлять контроль медперсонала за пищевыми реакциями детей (зуд, сыпь и покраснение кожи, диарея и др.); выявлять причины, проводить индивидуальное консультирование родителей; – осуществлять контроль за работой пищеблока:  (повар – приготовление блюд в точном соответствии с технологическими картами, закладка продуктов, организация регулярного повышения квалификации на курсах; кладовщик: работа с поставщиками, качество поставляемой продукции; медицинская сестра: максимальная замена полуфабрикатов на блюда собственного приготовления); – провести анализ технологической оснащенности пищеблока, при необходимости запланировать приобретение производственного миксера, блинницы, пароконвектомата.Заместителю мэра Москвы в Правительстве Москвы Ольге ГОЛОДЕЦУважаемая Ольга Юрьевна!Совет руководителей дошкольных образовательных учреждений Северо-Восточного окружного управления образования выражает благодарность руководителю Департамента образования Исааку Калине за понимание и оперативное решение вопроса о внесении изменений в рацион питания детей. Для защиты интересов детей, с максимальным учетом замечаний и обращений родителей, а также мнения разработчиков меню и специалистов в области детского питания, в рацион цикличного меню внесены конструктивные изменения, при этом оно остается разнообразным и вкусным. С точки зрения заведующих, Департамент образования предпринял все возможные действия для удовлетворения большинства требований родителей. В округе более 45 тысяч детей посещают детские сады. В настоящее время выступления отдельных родителей по рациону питания носят индивидуальный характер без учета интересов основной массы детей. Понимая, что невозможно удовлетворить все разнообразие мнений по данному вопросу, просим завершить обсуждение мнений и не вносить дальнейших изменений в меню.Совет заведующих дошкольными образовательными учреждениями СВАОПедагогам надо веритьИрина ПАВЛЕНКО, заведующая Центром развития ребенка №2336 ЦАО, член городского совета заведующих:- Уважаемые родители! Вы доверили детскому саду самое дорогое, что у вас есть, – вашего ребенка. Но не хотите доверять тому, как и чем их кормят. Я думаю, что ваши возмущенные заявления связаны с тем, что вы не имеете полной информации о новом рационе питания и его пользе для здоровья маленького ребенка.В новое меню максимально внесены те предложения, которые дали городской совет заведующих и городской совет по питанию. А кто может лучше знать, какие блюда предпочитают дети в наших детских садах? Например, мы очень довольны, что наконец на завтрак появились молочные каши, а также суфле из печени, куриные котлеты, рагу из индейки и другое.Объем порции котлеты на обед действительно уменьшился, но зато в этот день на полдник детям дают рыбную котлету с картофельным пюре. И это правильно, потому что далеко не каждый ребенок съедает большую котлету.В рационе много киселей (только на натуральных красителях – морковном, свекольном), и очень важно, чтобы их детишки пили, так как это профилактика ЖКЗ.Полуфабрикатов не так уж много, тем более на усмотрение детского сада некоторые из них можно заменить на блюда собственного приготовления (например, блинчики с фруктовой начинкой на оладьи с яблоком).Да, обычные детские сады рассчитаны на то, что их посещают здоровые дети. Но с каждым годом аллергиков и хроников появляется все больше. Любой детский сад просто обязан подходить к процессу питания детей индивидуально. Если у ребенка аллергия на какой-либо продукт, фрукт, сок или нектар, то родитель должен заранее предупредить об этом руководителя и своих воспитателей, и тогда мы вместе с мамой думаем, что можно сделать, чтобы ребенок не остался голодным. В каждом дошкольном учреждении есть совет родительской общественности, который вместе с руководителем обсуждает самые разные вопросы организации жизни воспитанников, в том числе и вопросы питания. И все возникающие проблемы решаются сообща. Нерешаемых вопросов не бывает! Бывают равнодушные руководители, которые отмахиваются от проблем и оставляют родителя один на один со своей бедой.Я абсолютно уверена, что если в своем детском саду вы достучитесь до заведующей и сядете с ней за стол переговоров, то сможете обсудить все проблемы.Надеемся на взаимопониманиеИрина КАРПУХИНА, мама: – Мамочки милые! Я, как мать, понимаю ваше волнение по поводу питания в детских садах. Мой сын Дмитрий Карпухин посещает детский сад №644, а сама я сотрудник детского сада. Хочу вас успокоить, действительно с нового года было введено новое меню, в котором, кстати, очень много не замеченных вами плюсов: увеличилась норма фруктов, овощей и соков, котлеты готовятся по другой технологии, в них больше мяса, чем добавок. В нашем детском саду проводились и проводятся беседы с родителями по поводу нового питания, повара и медработники ежедневно контролируют то, как дети реагируют на приготовленную пищу. Диетсестра внимательно вслушалась в замечания и предложения родителей, вследствие чего меню было откорректировано.Очень важно отметить, что эти пожелания дошли своевременно и быстро и до Департамента образования, Центрального окружного управления образования. С 20 февраля добавили в завтрак масло сливочное, сыр, убрали из питания детей соевое масло, меланж, заменив его куриными яйцами. По желанию родителей в нашем детском саду исключены такие напитки, как компот «Золотой шар» и кисель «Золотой шар».Для детей раннего возраста не используются инстантные каши быстрого приготовления, их заменили на каши из различных круп, так как Департамент образования дал возможность выбора приготовления каш для детей раннего возраста.Отменена витаминизация блюд «Премиксом». Уменьшена норма репчатого лука во втором блюде, увеличен выход блюд из мяса птицы и рыбы, сократили и убрали из меню колбасные изделия и ветчину, морковные котлеты заменили на морковный салат, и дети с удовольствием его едят.В семейной домашней обстановке мы стараемся придерживаться такого же рациона питания, как в детском упреждении. Мы, родители детей подготовительной группы детского сада №644, благодарны Департаменту образования и ЦОУО за взаимопонимание и реакцию на наши замечания по питанию детей.От души хочу надеяться на дальнейшее взаимопонимание по вопросам питания детей и высказать пожелание о предварительном согласовании с родительской общественностью при введении нового меню.Мнения по поводуНовое меню лучше прежнегоГородской совет заведующих дошкольными образовательными учреждениями возмущен ситуацией, сложившейся вокруг введения цикличного 20-дневного меню, применяемого с 10.01.2012 года в детских садах Москвы.Новое меню, разработанное НИИ питания РАМН и согласованное Управлением Роспотребнадзора по городу Москве, было воспринято частью родителей (достаточно малочисленной в масштабах Москвы) в штыки.Департамент образования слышит различные точки зрения, в том числе и тех, кто активно критикует меню. Мы считаем, что руководство Департамента образования заняло правильную позицию, организовало диалог с родителями по внесению изменений в данное меню. Руководством Департамента образования проведены мероприятия по стабилизации данной ситуации.Мы благодарим Исаака Калину за умение вести конструктивный диалог и всегда вставать на СТОРОНУ НАШИХ ДЕТЕЙ!!!Именно поэтому Департамент образования потребовал от Роспотребнадзора внести изменения в меню, в котором были бы максимально учтены пожелания родителей. И эти изменения были незамедлительно сделаны. Уже 20 февраля 2012 года у каждой заведующей на руках было инструктивное письмо Роспотребнадзора.В настоящее время никаких препятствий с внедрением данных изменений нет. Меню отвечает пожеланиям сторон, заинтересованных в качественном и безопасном питании наших детей.Вместе с тем хотим добавить, что новое меню по многим позициям лучше прежнего. С введением цикличного меню появилось много положительных изменений в рационе питания детей, например, стали разнообразнее первые блюда, в меню включено 20 разных супов; из меню частично убрали тушеные овощи, которые плохо ели дети; печень, нарезанную кусочками, заменили на суфле и картофельно-печеночную запеканку, что намного больше нравится детям; в меню появились новые продукты, такие как язык и ветчина, которые дети едят с удовольствием; в новом меню присутствует 7 видов разнообразной выпечки; увеличены нормы фруктов, фрукты стали разнообразнее по ассортименту; полдники стали уплотненными. Дальнейшее внесение изменений по требованию кучки родителей приведет только к отрицательному результату. Городской совет заведующих требует прекратить вносить изменения в меню!!!С уважениемИрина Дерюгина (ДОУ №1524), Ольга Снытникова (ДОУ №2346), Ольга Мазурина (ДОУ №2677), Маргарита Воробьева (ДОУ №2523), Татьяна Илюхина (ДОУ №1790), Ольга Новожилова (ДОУ №2707), Любовь Шуховцова (ДОУ №1126), Юлия Кашапова (ДОУ № 716), Татьяна Евсюкова(ДОУ № 2528), Ирина Павленко (ДОУ №2336), Юлия Пчелкина (ДОУ №2647), Владлена Пенкина (ДОУ №1259), Наталья Торгова (ДОУ №2245), Ирина Андрушко (ДОУ №2444), Лина Зарецкая (ДОУ №2486), Светлана Аверюшкина (ДОУ №1388), Ирина Золкина (ДОУ №1398), Людмила Костромина (ДОУ №1129), Татьяна Данилина (ДОУ №183).Не надо паниковать!Мы – заведующие, члены Общественного совета по питанию заведующих дошкольных образовательных учреждений Северо-Запада нашей столицы. Мы – часть большого сообщества руководителей дошкольных образовательных учреждений Москвы, осуществляем руководство учреждениями в соответствии с законами и нормативными актами и обеспечиваем системную работу учреждения, в том числе организацию питания, охрану жизни и здоровья детей. Детские сады Северо-Запада переходят на новое меню с марта 2012 года. В наших учреждениях проведена большая предварительная работа по изучению рациона питания нового меню для детей дошкольного возраста с учетом внесенных изменений Управлением Роспотребнадзора по городу Москве от 17 и 20 февраля 2012 г. Считаем, что разнообразие блюд по составу и набору продуктов питания расширяет возможность обеспечения сбалансированного питания, прививает культуру питания детям. По нашему мнению, внесенные изменения достаточны. Наши воспитанники находятся в учреждении от 12 до 24 часа в сутки. Именно дошкольное учреждение может обеспечить сбалансированное питание с необходимым количеством витаминов и разнообразными продуктами определенного качественного состава, обеспечивающими полноценное физиологическое развитие ребенка в условиях мегаполиса. В новом меню определено необходимое суточное количество витаминов для детей различных возрастных групп. А ведь именно витамины играют немаловажную роль в повышении сопротивляемости организма, тесно связаны с процессами роста и развития ребенка, поэтому витамины должны поступать в организм с пищей.Мы считаем, что каждый должен заниматься своим делом. Любая корректировка, вносимая неспециалистами по категорическому требованию небольшой группы родителей, может нарушить принцип сбалансированного питания и нанести вред нашим воспитанникам.Дошкольное образовательное учреждение сделает все, для того чтобы обеспечить качественное и безопасное питание наших детей. Просим дать нам возможность спокойно делать свое дело, не нагнетать ситуацию, не сеять панику среди остальных родителей.Все, что мы делаем, мы делаем только на благо наших воспитанников, которые, приходя к нам, становятся навсегда нашими детьми.С уважением  члены Общественного совета по питанию заведующих дошкольными образовательными учреждениями СЗОУО