Профилактика анемии, поддержка иммунитета, укрепление костей: чем еще могут быть полезны бобы

Бобы ценятся своими диетическими свойствами, низкой калорийностью, высоким содержанием белка, клетчатки и необходимых для здоровья человека микроэлементов. Однако при употреблении даже полезных продуктов важно соблюдать меру. В некоторых случаях врачи говорят о противопоказаниях бобовых культур.

На портале Роскачества эксперты рассказали о пищевой ценности бобовых культур, их пользе и возможных противопоказаниях.

Пищевая ценность бобов

Эта однолетняя пряморастущая трава, как правило достигает 90–120 см в высоту. Стручки растения достигают 4–10 см. В зависимости от сорта семена бобы могут быть белого, зеленого, желтого или розово-красного цвета.

Бобы считаются низкокалорийным и потому диетическим продуктом: в 100 г содержится всего 60 ккал. Отварные семена имеют энергетическую ценность 66 ккал на 100 г. В тушеных бобах – лишь 57 ккал на 100 г продукта. При умеренном употреблении этот продукт не может навредить фигуре.

В бобах содержится большое количество клетчатки, крахмала, углеводов, белков и жиров. Они также отличаются высоким содержанием необходимых организму микроэлементов: калия, кальция, фосфора, магния, серы, железа, каротина, а также витаминов В, С, РР, провитамина А, марганца, пектинов и фолиевой кислоты. В одной порции бобов содержится почти 9,5% суточной нормы клетчатки, около 36% нормы крахмала и 18% – железа, 11,5% – марганца, 10,5% – фосфора и 14,5% суточной нормы фолиевой кислоты.

Те, кто отказывается от мяса, заменяют его бобами для восполнения белка – ведь в них содержится до 40% этого элемента. В качестве источника клетчатки бобы помогают снизить уровень холестерина.

Чем полезны бобы

Бобы выступают прекрасной поддержкой иммунитету: ведь содержащаяся в них аскорбинка является природным антиоксидантом и защищает организм от окислительных процессов, провоцирует активность лейкоцитов. Антиоксиданты замедляют хронические воспаления.

Бобы укрепляют кости благодаря высокому содержанию марганца. Этот минерал участвует в различных важнейших процессах в организме. Он необходим для клеточного метаболизма и формирования костной ткани.

Профилактика анемии. Малокровие, как правило, является следствием слишком низкого уровня гемоглобина и дефицита эритроцитов. В таком состоянии у человека страдают почти все органы и системы. Мозг и сердце работают менее эффективно, слабеет иммунитет, чувствуется общая слабость.

Бобы полезны для зубов. Фосфор необходим организму для сохранности здоровья зубов, витамин D и кальций усиливают его эффект. Этими веществами как раз богаты бобы. Так что тот, кто регулярно включает их в свой рацион, поддерживает здоровье зубной эмали, крепость зубов и минерализацию ткани. Необходимы бобы детям в период формирования и роста зубов.

Эксперты также настаивают на их пользе для пищеварения и поддержании здорового веса. Из-за высокого содержания клетчатки бобы благоприятно сказываются на пищеварении, помогают очистить кишечник и снизить аппетит. Поэтому иногда способствуют избавлению от лишнего веса. В стакане бобов – суточная норма клетчатки.

Обилие в бобах фолиевой кислоты снижает уровень гомоцистеина, его высокий показатель выступает одним из факторов развития сердечно-сосудистых заболеваний. К тому же, фолиевая кислота важна при планировании и во время беременности. Этот элемент ответственен за активное развитие малыша.

Чем могут навредить бобы

Бобы могут быть опасны, если их неправильно приготовить. Перед тем, как принимать их в пищу, бобы нужно тщательно термически обработать – пожарить или отварить. Если этого не сделать, содержащиеся в них вещества могут навредить слизистой и органам желудочно-кишечного тракта.

Из-за значительного количества сложных углеводов чрезмерное употребление бобов провоцирует запоры и другие нарушения пищеварения. Кроме того, от бобов лучше совсем отказаться тем, кто страдает нефритом, панкреатитом, подагрой, а также рядом заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Кому полезны бобы

Из-за большого количества клетчатки и пектинов бобы рекомендуют для выведения солей тяжелых металлов из кишечника. В частности, бобы помогают удалить из организма радиоактивные изотопы – так что особенно полезны они проживающим на загрязненных радионуклидами территориях.

Ценным свойством бобовых культур является высокое содержание растительного белка. Поэтому они незаменимы для тех, кто отказался от животной пищи. Врачи также советуют бобы страдающим диабетом. Содержащийся в растении молибден помогает снизить уровень сахара в крови. Бобы рекомендованы и при заболеваниях почек и печени (фолиевая кислота положительно влияет на жировой и холестеринный обмен в печени), а также при тяжелой физической и умственной работе. Бобы стоит включать в свой рацион тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Им полезно иногда заменять красное мясо на блюда из бобов.

Как правильно готовить бобы

Шеф-повар, эксперт Роскачества Константин Жук из всех бобовых особенно выделяет зеленую фасоль и соевые бобы. Они полезны в свежем виде. Молодое зеленое растение полезно есть вместе со стручком. Вполне реально сотворить кулинарный шедевр и из магазинного продукта.

Для этого фасоль нужно надолго замочить – чтобы фасолины стали прорастать. Два дня подряд в них нужно менять воду. Как только появятся проростки, фасоль можно готовить. Таким бобовым достаточно 15 минут варки, чтобы они стали мягкими. После этого их стоит обжарить с хариссой – острым соусом из перца чили и чеснока с добавлением специй – и большим количеством зелени. Затем блюдо нужно залить йогуртом и подать с хлебными лепешками.

В рецепте бобов в остром соусе значатся такие ингредиенты: 150 г фасоли, 40 г растительного масла, 4 зубца чеснока, 1 ч. л. сахара, 100 г кинзы, 1 ст. л. готовой хариссы или аджики, 1 стакан жирного домашнего йогурта, соль по вкусу, пшеничные лепешки или лаваш.