Практика

Этим летом я проходил практику в ресторане азиатской кухни Kabuki. Повара горячего цеха делились со мной опытом и открыли секрет, как не потерять самообладание во время полной посадки зала, а еще объяснили, почему нужно держать рабочее место в чистоте.

В мои обязанности входили приготовление завтраков и нарезка заготовок для горячего цеха. Но больше всего мне понравилось отдавать блюда в зал, я всегда ждал реакцию гостя на мое блюдо. После прохождения практики шеф ресторана предложил мне работу на лето с хорошим окладом.

Обычно к моменту завершения обучения в колледже у ребят уже есть несколько мест, в которых они проходили практику. Возможность попробовать себя в разных заведениях еще во время учебы обеспечивает эффективное самоопределение и быстрый карьерный старт.

– За три года обучения мне удалось побывать в разных местах на практике. Я успела поработать и в столовой в башне «Око» Москва-Сити, и в обычной столовой в бизнес-центре, но больше всего мне запомнился ресторан «17», который находится на Кутузовском проспекте. Мое внимание в этом ресторане привлек не столько красивый дизайн зала, сколько просторная и большая кухня. В нем было немного поваров, но они профессионалы своего дела. Также этот ресторан имеет большое количество кулинарного оборудования: мне удалось поработать с вакууматором, шоковой заморозкой, с пароконвектоматом, плитой и жарочным шкафом. Помимо этого в ресторане есть тестомесильная машинка, хлеборезка и все остальное для кондитерского цеха, – говорит моя однокурсница Мария Артемова.

В колледжах Москвы, подведомственных Департаменту образования и науки города Москвы, можно освоить около 200 профессий и специальностей. Среди направлений подготовки – кулинарное и кондитерское дело, IT, строительство и ЖКХ, машино- и приборостроение, транспорт, образование, телекоммуникации, электроника, безопасность, легкая промышленность, социальная сфера и др.

Александр ТОРГОНСКИЙ, студент направления «Повар, кондитер» колледжа сферы услуг №3