На чтение: ≈ 5 мин.Эксперты давно раскрыли секрет популярности икры среди гурманов и простых любителей вкусной еды. Рассказываем о пищевой ценности столь популярного продукта и его уникальных свойствах. А еще обращаем внимание, как распознать настоящую икру от подделки.
Доцент химического института Казанского федерального университета Людмила Якимова детально изучила состав и технологические особенности производства икры. Оказывается, каждая икринка уникальна и многое зависит от того, какой именно рыбе она принадлежит, насколько рыба зрелая и даже какого сезона был улов.
Например, знаете ли вы, что больше половины веса икры составляет вода, а остальное – белок, жиры и немного минералов? Вот почему эта закуска настолько богата полезными веществами. Рассмотрим каждый элемент подробно.
Белки. Их в икре много – от четверти до трети массы. Белки являются источником семи важнейших аминокислот, необходимых нашему организму ежедневно. Эти вещества поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей, помогают работе мозга и укрепляют иммунитет.
Витамины. Различные виды икры отличаются содержанием витаминов A, D и E. К примеру, витамин A в лососевой икре содержится значительно больше, чем в икре осетровых, скумбрии или речной рыбы. По витамину D лосось вообще впереди планеты всей, опережая знаменитую тресковую печень. Ну а витамин E, известный своими антиоксидантными свойствами, защищает клетки организма от преждевременного старения.
Омега-жирные кислоты. Особое внимание заслуживает липидный состав икры. Здесь первенствуют полезные жирные кислоты омега-3, 6 и 9. Благодаря высокому уровню ненасыщенных жиров и низкому – насыщенных, употребление икры помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых болезней. Если раньше думали, что жирная пища – зло, теперь доказано обратное: качественный жир необходим каждому человеку.
Как сохранить свежесть и безопасность любимой закуски
Натуральную икру сложно хранить долго. Поэтому производители используют проверенные временем консерванты. Многие боятся добавок вроде сорбата калия и бензоата натрия, считая их опасными. Однако, как поясняет профессор, эти вещества совершенно безвредны и встречаются в природе. Благодаря содержанию бензойной кислоты и ее соли хорошо сохраняются брусника и клюква. Кстати, сочетание сорбата и бензоата дает удивительный синергический эффект, делая хранение еще эффективнее. Так что их упоминание на упаковке совсем не повод пугаться.
Но наука идет дальше. Современные технологии предлагают альтернативу натуральной икре – продукт, практически неотличимый по виду и вкусу, но созданный искусственно. Как ни странно, такая замена может стать настоящим спасением для тех, кто ищет более доступный вариант или предпочитает растительную пищу.
Вы знали, что любимые молодежью «джусболлы» (шарики сока в напитках) делают таким же способом, как и искусственную икру? Просто берут альгинат натрия и добавляют нужный жидкий ингредиент – будь то рыбный бульон или фруктовый сок. Получаются яркие пузырьки с уникальным вкусом.
Домашний тест на подлинность икры
Хочется купить настоящий деликатес, но как убедиться, что перед вами настоящая икра, а не искусственная? Простой способ определить разницу – прокипятить икру. Настоящая икринка побелеет, а искусственная либо сохранится прежней, либо лопнет и раскрасит жидкость вокруг красителями.
Еще один важный аспект – правильная упаковка. Открытую пластиковую банку лучше не использовать, а металлическую внимательно осмотреть на предмет повреждений. Даже небольшая царапинка может вызвать нежелательные химические реакции внутри банки. Лучший выбор – стеклянная тара, надежно защищенная от света и воздуха. О пользе и выборе икры эксперт рассказала на сайте КФУ.
Выбор читателей
Комментарии