На чтение: ≈ 10 мин.Если у вас есть морозильная камера, то ситуация проще некуда: перебираете ягоды, овощи и фрукты, моете, режете, сушите и укладываете в пакеты (можно в полиэтиленовые, а можно и в специальные целлофановые, что продаются нынче во всех хозяйственных магазинах).
Если у вас нет большой морозильной камеры, способной вместить большое количество плодов, ягод и овощей, то вам предстоит долгая работа по переработке этих даров природы.
Огурец – всегда молодец,
утверждают знающие люди и не ошибаются: огурец прост в сборе, переработке и хранении. И самое главное – разнообразие заготовок, где главное действующее лицо – огурец, просто поражает.
Огурец сладкий (а вы, конечно, подумали, что он может быть только соленым или маринованным?).
Сначала отбираете мелкие, ровные огурчики (корнишоны). Моете их резиновой губкой или мягкой щеткой, срезаете плодоножки и держите в кипящей воде 4-6 минут. Потом сразу охлаждаете огурцы в холодной воде, укладываете в банку (на литровую банку 600-650 г огурцов), вливаете в банку 60 г пятипроцентного столового уксуса) и на время оставляете огурцы в покое. Но это не значит, что в покое будете и вы – ведь необходимо готовить так называемую заливку. Для заливки берете литр воды, разводите в ней 300 г сахара и варите на слабом огне 10 минут, добавив немного корицы, 3-5 штук гвоздики, несколько горошин душистого перца. Готовой ароматной жидкостью вы заливаете огурцы, ждущие этого торжественного момента в банке, накрываете банку крышкой и стерилизуете в слабокипящей воде. Время стерилизации зависит от величины банки: пол-литровая томится 8-10 минут, литровая – 10-12 минут.
Огурцы квашеные стерилизованные готовятся так просто, что даже удивительно.
Берете два килограмма огурцов, замачиваете их на 4-6 часов, укладываете в банку, добавляете чеснок и укроп (30-60 г укропа, 6 зубков чеснока), заливаете рассолом (на литр воды 60 г соли), накрываете банку крышкой и держите при комнатной температуре до тех пор, пока огурцы не забродят. На это уходит 2-3 дня. Затем сливаете рассол в эмалированную кастрюлю, кипятите 5 минут, промытые горячей водой огурцы заливаете прокипяченным раствором, накрываете крышкой, стерилизуете 12-15 минут, укупориваете банку и охлаждаете.
Томат не должен быть помят,
если вы хотите, чтобы он сохранился свежим и вкусным до будущей весны. Неповрежденные томаты хранятся долго, сохраняют удивительно приятный вкус и не возражают даже против фаршировки их овощами или превращения в томатную пасту.
Итак:
Томаты красные укладывают в банку из расчета 550-600 г на литровую банку, заливают кипящим рассолом (на литр воды 15 г соли), накрывают банки крышками и стерилизуют в слабокипящей воде в зависимости от размера банки 10-15 или 20-25 минут.
Томаты маринованные придают гарниру ту остроту, которая может быть совмещена с принятием некоторых крепких напитков. Укладываете томаты в банку, готовите маринад (на литр воды 50 г соли, 60 г сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, 3-5 штук лаврового листа), прокипятив все компоненты для него в эмалированной кастрюле 15 минут, снимаете с огня, вливаете 60 г пятипроцентного столового уксуса и заливаете полученной смесью уложенные в банку помидоры. Банки стерилизуются в зависимости от размера от 5 до 15 минут.
Баллада о пряном кабачке
Икра бывает кабачковой, а кабачок – жареным и тушеным. Это общеизвестно. Но ничто не может сравниться по вкусу и сроку хранения с кабачком пряным. Это деликатес, которым вы можете удивить не только семью, но и коллег, заглянувших к вам на огонек по случаю Дня учителя или встречи Нового учебного года.
Берете кабачок, моете, чистите, разрезаете вдоль на части длиной 8 см для укладки в пол-литровые и 6 см для укладки в литровые банки. На дно банки кладете (при весе кабачков 300 г) 8 г листьев хрена, 10 г укропа, сельдерея, петрушки, 0,5 г листьев мяты, 3-4 зубка чеснока, 0,3 г стручкового перца, 3-4 горошка черного перца, 3-4 штучки лаврового листа. Зелень режут на кусочки 40-60 мм, пряности размалывают. Наконец все готово: зелень и кабачки – на зелени, осталось приготовить заливку. А это совсем просто: в эмалированную кастрюлю наливаете литр воды, добавляете 50 г соли, 50 г сахара, растворяете их, нагревая воду, затем фильтруете раствор через марлю, добавляете уксусную кислоту из расчета 15,2 г 80-процентной уксусной эссенции, добавляете пряности (3 г корицы, 20 шт. гвоздики, 50 зерен душистого перца, 45 зерен черного перца, 3-4 шт. лаврового листа), кипятите раствор 5 минут, вливаете 15,2 г 80-процентной уксусной эссенции, горячей заливкой наполняете банки с кабачками и зеленью, накрываете банки прокипяченными крышками, устанавливаете в ванну или кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуете от 7 до 20 минут в зависимости от размера банки.
Маринованный пролетариат огорода
Огурец прост, томат еще проще, но внимания им уделяют садоводы и земледельцы гораздо больше, чем таким пролетарским овощным культурам, как морковь и свекла. А между тем и их можно превращать в деликатесы и очень даже легко.
Свекла в количестве 4,3 кг вполне заполняет аж 10 пол-литровых банок. Для этого надо ее собрать, вымыть, побланшировать (короче, подержать в кипящей воде от 25 до 45 минут в зависимости от размера корнеплодов), очистить от кожуры, уложить в банки и залить кипящим маринадом. Маринад готовится просто: на литр воды 60 г сахара, 60 г соли, 20 г 80-процентной уксусной кислоты, 6 г корицы, 5-8 зерен душистого перца, 5-8 шт. гвоздики, 12 зерен черного горького перца, 6 шт. лаврового листа. Причем можно сделать маринад с хреном. Для этого в пол-литровую банку закладывают 30 г нарезанной свеклы и 25-35 г измельченного на терке хрена, маринад готовится точно так же, как и для свеклы без хрена.
Морковь, может быть, и не так экзотична, как маринованная свекла, но тоже чертовски мила. На 10 поллитровых банок берете 3,7 кг красной моркови, моете, замачиваете в воде, потом тщательно промываете, обрезаете,очищаете от кожуры, вторично промываете, режете на кружки толщиной 3-5 мм, бланшируете 2-3 минуты, охлаждаете, укладываете в банки, заливаете горячим маринадом (на литр воды 30 г соли, 50-60 г сахара, 20-30 г 80-процентной уксусной эссенции), добавив 100-200 г чеснока на килограмм моркови и 150-200 г растительного масла уже после того, как будет залит маринад. Все тщательно перемешивается, банки укупоривают и стерилизуют в кипящей воде 20-25 минут.
Чеснок требует более острого маринада. На литр воды берут 30 г сахара, 60-70 г соли, 40-43 г 80-процентной уксусной эссенции, 1,2 г корицы, 13 шт. гвоздики, по 13 зерен душистого и горького перца, 10-13 шт. лаврового листа.
Дольки чеснока чистят, промывают в холодной воде, плотно укладывают в банку из расчета 5,2 кг свежего чеснока на 10 пол-литровых банок, заливают горячим маринадом, накрывают банки крышками, стерилизуют от 5 до 20 минут в зависимости от размера банки, укупоривают, устанавливают на крышки и охлаждают.
Отдельные гурманы могут мариновать и
зелень – петрушку, укроп, сельдерей. Все тщательно промывают, плотно укладывают в пол-литровые банки, заливают маринадом, содержащим 2-2,5 процента 80-процентной уксусной эссенции, стерилизуют 25 минут. Но приправа получается вкуса, как говорится, сильно специфического!
Виктория НИКОЛАЕВА
Выбор читателей
Комментарии