Майонез или провансаль?

Архитектор прячет свои ошибки за фасадом, а повар – при помощи соуса. У кулинарно продвинутых французов этих добавок к блюдам почти три тысячи. Но самый известный из них – майонез.

О том, кто, где, когда и при каких обстоятельствах изобрел майонез, споры не утихают и по сей день. Самая правдоподобная версия об этом знаменательном событии следующая. Известный кулинар рассказывал своему ученику, как приготовить традиционную французскую салатную заправку на основе оливкового масла и яичных желтков. Правда, не уточнил каких, сырых или сваренных вкрутую. Так что, похоже, майонез обязан своим рождением заурядной кулинарной ошибке.
Современная промышленность зачастую использует слова “майонез” и “провансаль” как синонимы. А зря. “Провансаль” – это только самые свежие продукты и прованское, то есть оливковое масло. Так что если вы хотите узнать вкус настоящего провансаля, то лучше всего приготовить его дома.
Перво-наперво необходимо тщательно отделить желтки от белков 6-7 свежайших куриных яиц и взбить их в пену, понемногу подсаливая. Затем во взбиваемую массу постепенно, фактически каплями, вливается оливковое масло (всего 1 литр) и свежеотжатый лимонный сок или белое вино – 2-3 столовые ложки. Для создания собственного, неповторимого провансаля попробуйте варьировать количество и пропорции горчицы, сахара и белого перца, которые добавляются во взбиваемую массу по тому же принципу, что и масло, т.е. понемногу. Чтобы майонез удался на славу, яйца и масло должны быть комнатной температуры, а не из холодильника.
Приятного аппетита!
Эрик ДЕНИСОВ