На чтение: ≈ 6 мин.Что ни говори, а в новогоднюю ночь хочется, чтобы все было особенным: сказочная елка, искрящееся настроение, особенный макияж, элегантный наряд, долгожданные подарки и необычные праздничные блюда.
Но на этот раз мы решили обойтись без традиционного оливье и за рецептами оригинальных блюд отправились не куда-нибудь, а к шеф-поварам московских ресторанов.
Если вы решили удивить гостей необычным столом, то лучше всего начать с закусок. Предложите им жульен. Для приготовления четырех порций этого блюда вам потребуется 2 яйца, 500 грамм свежих грибов (например, шампиньонов или лисичек), 250 мл сметаны, 120 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, сок одного лимона и 1 ст. ложка муки. Мелко порезанные грибы ошпарьте горячей водой с уксусом и обжарьте в масле. На другой сковороде, уже без масла, поджарьте муку до золотистого оттенка, смешайте ее с грибами и разложите полученную смесь по кокотницам или в любые огнеупорные формы. После взбейте миксером яйца, сметану, соль, натертый сыр, перец и лимонный сок и залейте полученной массой грибы. Теперь осталось только поместить формочки в водяную баню и запечь в прогретой до 180-200 градусов духовке в течение 25-30 минут. Чтобы сметана не почернела, накройте жульен фольгой. К столу блюдо подается с пылу с жару – прямо из печи.
Перекусив жульеном, пора переходить к салату. Без сомнения, этот рецепт вам понравится своей простотой и в то же время экстраординарностью. Порежьте кубиками красный и желтый перцы, свежие помидоры и огурцы, листья салата, красный лук и добавьте, в зависимости от количества гостей, одну, две, три банки консервированного тунца. Заправьте все подсолнечным маслом и посолите. Вкусно, красиво, и есть можно, пока не надоест: в отличие от салатов на майонезе этот не оставляет чувства тяжести. Но одними закусками сыт не будешь, пора подавать горячее. Уверены, как только вы поставите блюдо на стол, гости придут в неописуемый восторг. В эту новогоднюю ночь гвоздем застолья станет настоящий узбекский плов.
Чтобы накормить десять хороших едоков, вам потребуется: 1,5 кг мяса (как правило, это баранина, но ее можно заменить нежирной свининой, говядиной или телятиной), 1 кг моркови, 450 г растительного масла, 0,5 кг репчатого лука, 50 г специй – зира, кашныч шафран, барбарис, базилик (все это продается в наборе “Для плова”) и 1,5 кг риса. О последнем продукте стоит сказать отдельно, потому как это основа блюда. Если вам не удастся найти девзиру – красный неочищенный рис, то вполне подойдет обычный. Главное, чтобы он был крупным и цельным.
Итак, самое время приступить к приготовлению плова. В течение пяти минут на большом огне разогрейте казан и влейте масло. Как только появится дымок, бросьте нарезанный кольцами лук и, постоянно помешивая, “доведите” его до золотистой корочки. Это очень важно, потому как от качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Затем положите в казан кубики мяса и обжарьте их до образования корочки.
Еще один секрет настоящего плова – порезанная соломкой толщиной в 0,5 см морковь. Как только мясо потемнеет, добавьте к нему морковку и через 10 минут залейте все крутым кипятком. Получилось то, что узбеки называют зирваком. Теперь огонь можно уменьшить до минимума. Добавьте две столовые ложки соли и специй (бульон должен быть горько-соленым, пересоленным), осторожно перемешайте и оставьте на 15-30 минут.
Пока зирвак побулькивает на медленном огне, вскипятите воду и хорошенько промойте рис. Затем засыпьте его в казан, разровняйте шумовкой и залейте кипятком на 1-1,5 см. Прибавьте огня и оставьте до тех пор, пока верхний слой воды не испарится. При необходимости процедуру можно повторить. Помните, плов ни в коем случае нельзя перемешивать.
Когда вода почти выпарится, а рис будет почти готов, только теперь его можно закрыть и оставить на 20 минут. Затем уменьшите огонь, соберите рис шумовкой аккуратной горкой, прижмите его тарелкой к дну казана и накройте крышкой. Через 10 минут выключите огонь и дайте плову настояться еще 15 минут. Блюдо готово. Осталось только тщательно перемешать плов, доставая со дна мясо и морковь.
И еще несколько пикантных замечаний. Для придания аромата традиционно используют чеснок. Промытые и очищенные от шелухи головки кладутся в зирвак и засыпаются рисом. По желанию ими можно украсить плов, который едят только ложками или руками. Теперь о главном новогоднем напитке – шампанском.
Бутылку на 2-3 часа надо обязательно положить в холодильник. Пить напиток нужно только из узких фужеров.
Достойным завершением праздника станет десерт – добрые пожелания с Новым годом.
Приятного аппетита!
Джамиля САЙРАМОВА
Выбор читателей
Комментарии