Идеальный бутерброд. Европейцы знают, что у колбасы внутри

Любимый продукт народа – колбаса. Сколько легенд ходило о том, что же там внутри! В застойные годы те редкие люди, которые смогли своими глазами на мясокомбинатах подглядеть таинственный процесс ее создания, называли, как правило, отходы мясного производства, нитраты, туалетную бумагу, крахмал. Съедобного не упоминали.

Сегодня все переменилось. Наша колбаса настоящая, натуральная, а импортная – сплошные консерванты, говорят «истинные патриоты». Но так ли это?

Из чего сделана колбаса, можно найти на этикетке каждого батона. И это вызывает доверие к производителям. Они теперь конкурируют между собой и понимают, что за деньги покупателей надо бороться. В небольших городах, где один мясокомбинат, не всегда приходится выбирать. Однако не поленитесь все же взглянуть на надписи или расспросить продавца. Он должен быть в курсе того, что же там внутри, а также знать, чем отличается продукция одного производителя от другого.

Сегодня в колбасе – различные сорта мяса, как положено по ГОСТу или техническим условиям, и различные добавки, как натуральные, так и синтетические. У импортной колбасы долгая дорога. Химические консерванты, добавленные в соответствии с международными стандартами, длительное время оставляют ее свежей. Но во вкусе она теряет. Российская колбаса синтетических консервантов не содержит, но хранится недолго. Свежая жизнь вареного изделия даже в холодильнике – не более суток.

Натуральный вид колбасы – бледная, с зеленоватым оттенком. Чтобы она выглядела аппетитно, добавляют красители. Иностранная колбаса обычно смотрится лучше нашей за счет мощной косметики – кармина и эритрозина. Отечественную колбасу приукрашивают аскорбинкой, то есть витамином С. А чтобы здоровый розовый цвет подольше держался, добавляют нитрит натрия.

Однако что эритрозин, что нитрит натрия – вещества ядовитые. Но в колбасе их очень немного. Если захотеть отравиться, то нужно за один присест съесть 50 батонов импортной колбасы или 200 батонов отечественной. Отказаться от нитрита натрия в производстве любимого народом продукта пока не получается. Если его не добавлять, то в колбасе поселятся бактерии, выделяющие токсин ботулизма.

Чтобы мясной фарш был сочным, а колбаса – нежной, применяют безвредные фосфаты. Добавляют и соевый – растительный – белок. Утверждают, что он добавляет колбасе полезных аминокислот и при этом не дает никакого привкуса. Хотя у нас теперь отношение к сое достаточно противоречивое – «УГ» писала о генетически модифицированных продуктах. Какого рода соя в колбасе, мы пока узнать не можем, хотя можно надеяться, что скоро производители поймут – им даже выгодно указывать это. С другой стороны, соевый белок помогает сэкономить на мясе. Для приготовления колбас почти всех видов используют свиной жир – шпик, добавляют цельное или обезжиренное молоко, молочный белок, яйца. Плюс к тому еще соль и сахар, которые исполняют роль консервантов. В некоторые виды мясных хлебов и сырокопченых колбас добавляют мадеру или коньяк.

Европейские потребители добились большего: в начале прошлого года в Европейском союзе действуют новые правила. Теперь им точно известно, что у колбасы внутри: на этикетке должна быть информация о том, какой вид мяса – говядина, свинина или баранина – использовался при изготовлении продукта. Более того, термин «мясо» относится только к мышечным волокнам, это название запрещено применять к печени, сердцу, жировой ткани. Этот закон регулирует маркировку только продуктов, прошедших переработку, – сосиски, фарш, готовые блюда, консервы.

Однако тем, кто хочет похудеть, не надо забывать, что в колбасе – до 30 процентов жира. Приятного аппетита!