Для змеи всего вкуснее…

Мы предлагаем вам соединить, казалось бы, несоединимое: кулинарию и педагогику. Это не новогодний розыгрыш. Верно, скоро январь, а значит, елка, праздничный стол, веселье, забавы… Однако домашняя кулинария и в праздники, и в будни – одно из важнейших средств семейного воспитания.

С начала попробуем разобраться с проблемой на уровне теории.
Кажется, Махатма Ганди говорил: “Человек есть то, что он ест”. Возможно, это более древнее изречение, но так или иначе уже с давних пор люди считали пищу важным фактором формирования характера человека.
У мыслителей более современных можно найти и такую формулировку: “Человек воспитывается в процессе совместной деятельности с другими людьми”.
Есть ли что-либо общее между этими высказываниями? На первый взгляд – ничего общего: процесс еды совершенно индивидуален, хотя может сопровождаться общением. В этом процессе совсем не видно, кто приложил столько усилий, чтобы все за столом получили удовольствие. Наверное, невозможно воспитать ребенка, если просто его кормить. Нужно еще “что-то”.
Если ребенку, пусть даже очень маленькому, не позволять возиться над приготовлением пищи в кухне, то потом он, натолкнувшись несколько раз на отказ от его помощи, займется “своим делом”. И кто виноват, что подросшее дитя не выказывает стремления помогать взрослым? Не сами ли мы неоднократно ему говорили: “Да ты не умеешь. Подрасти сначала. Да подгорит! Да обрежешься! Да газ…”
Так мы незаметно для себя можем потерять важнейшую ниточку, на которой, возможно, и держится логика родительских требований.
А теперь перейдем к самому интересному, т.е. к праздничным рецептам.

Холодные закуски

Вот несколько вариантов закусок, простых в приготовлении, но в то же время изысканных – дети могут их сделать и сами под руководством мамы.

Зеленые кулечки с сыром
4 крутых, мелко нарезанных яйца, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1,5 чайной ложки сухой горчицы, 1/2 стакана сметаны, 250 г натертого сыра, 20 больших листьев зеленого салата.
Все компоненты, кроме сыра, смешать, хорошенько растереть или взбить миксером. Всыпать сыр и еще раз размешать.
Из листьев салата свернуть кулечки и заполнить их подготовленной смесью.
Если есть удобные подставочки для яиц, то такими “букетиками” можно украсить стол.
Праздничный фаршированный лосось
Одна рыба (лосось, семга, горбуша или кета), 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молока или сливок, соль, белый перец, мускатный орех.
Вокруг головы рыбы надрезать кожу, аккуратно снять ее, как чулок, нигде не надрезая.
Приготовить фарш. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой филе рыбы, размоченный в молоке или сливках хлеб, лук. Посолить, поперчить, добавить уже взбитые желток и белок.
Заполнить фаршем рыбью кожу и зашить со стороны головы суровой ниткой (если кожа все-таки где-то повреждена, эти места тоже нужно зашить). На противень нальем воды, сверху на решетку поместим нафаршированную рыбу. Поставим на 30 минут в разогретую до 2000 духовку. Такую рыбу можно подавать и как горячее блюдо, и как холодную закуску.

Горячее

Бигос
1 кг квашеной капусты, 1 кг свежей капусты, 500 г свинины, 300 г копченой грудинки, 300 г различных колбас, 200 г ветчины, 100 г жира, 50 г чернослива, 3-4 сушеных гриба, 1 большая луковица, лавровый лист, стакан красного сухого вина, сахар, молотый перец и соль по вкусу.
Замочить и отварить грибы. Квашеную капусту залить небольшим количеством кипятка и тушить со столовой ложкой жира, пока не станет мягкой.
Свежую капусту нашинковать, посолить, залить небольшим количеством грибного отвара, добавить столовую ложку жира, мелко нарезанные грибы.
Свинину нарезать кусочками, посолить, подрумянить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Отдельно поджарить колбасу, кубики грудинки и ветчины. Все продукты соединить с капустой, добавить перец, лавровый лист и тушить 10-15 минут.
Перед тем как снять блюдо с огня, влить в него вино и добавить сваренный в небольшом количестве воды чернослив без косточек. Еще раз вскипятить.

Утка с вишнями
Утка (1,5-2 кг), 500 г замороженной вишни, 250 г красного вина, соль, перец.
Утку натереть солью и перцем, поставить жарить в духовку на решетке. Под решеткой должен быть небольшой противень, куда будут стекать сок и жир. В противень наливают две-три ложки воды. Жарить утку нужно сначала при не слишком большой температуре (1800), поливая как можно чаще соком со дна противня. Время жарки приблизительно 50 мин.
Затем нужно усилить огонь и, чтобы птица хорошо зарумянилась, смачивать ее растительным маслом, смешанным с ромом и коньяком или просто топленым салом (но не жиром со дна противня!). Прекратить смазывание за полчаса до окончания жарения: утка средней величины будет готова за полтора часа.
Из вишен удалить косточки и потушить в красном вине 5 минут. За 10 минут до готовности утки нужно из-под нее вынуть противень, влить в сок, образовавшийся там, вишни с вином, посолить и поперчить. Утку подают к столу горячей, соус подается отдельно.

Если праздник проводить в узком семейном кругу, то это изысканное блюдо может прекрасно заменить вам индейку. Но приготовить его вам могут помочь только старшие дети – требуется проявить кулинарное мастерство. Зато сколько гордости, когда блюдо с уткой несут на стол!

NB!

Эти и другие рецепты вы можете найти в только что изданной книге авторов “УГ” Евгения Белякова и Татьяны Бугловой “Весело готовим вместе с детьми” – Айрис-Пресс, Рольф, Москва, 2000 г.